筍と白い舞茸の炊き合わせ
採りたて筍料理は4月しか楽しめない。筍の香りと、シャキシャキ食感♪筍は速攻料理しないと、食べるとこが激減しちゃいます
このレシピの生い立ち
知人の方から筍を料理してと購入して2日後の皮付き筍2つ頂きました。直ぐに皮を剥きましたが固くなりつつありました。手間がかかるので筍をさばく時は時間と心に余裕が欲しい。旬筍愛好家が多い理由は「とっても美味しいから」だと思います。
筍と白い舞茸の炊き合わせ
採りたて筍料理は4月しか楽しめない。筍の香りと、シャキシャキ食感♪筍は速攻料理しないと、食べるとこが激減しちゃいます
このレシピの生い立ち
知人の方から筍を料理してと購入して2日後の皮付き筍2つ頂きました。直ぐに皮を剥きましたが固くなりつつありました。手間がかかるので筍をさばく時は時間と心に余裕が欲しい。旬筍愛好家が多い理由は「とっても美味しいから」だと思います。
作り方
- 1
汚れた外皮は剥き、筍は皮付きのまま、先端には切り込みを入れ、鍋に入る大きさにカット。下の固い部分も茹でると柔らかい
- 2
しっかり浸かる水と、ネットに生米を入れ、加圧後中弱火で10分、圧力下がるまで放置。
- 3
皮を剥き食べやすい大きさに切り揃え、浸かる水、顆粒だし、酒、砂糖、舞茸を加え、加圧後弱で6分、圧力下がったら醤油で味付け
- 4
出汁から具材を取り出し、煎った鰹節と絡ませて、完成です。煮汁には濃厚な筍の香りと舞茸の出汁が凝縮
-
- 5
煮汁はお湯で薄めて、味調え、「筍と白舞茸のすまし汁」完成です。
-
- 6
皮は、えっ、まだ、まだ、えっ、皮を剥く事12、3枚‥‥まるで天然マトリョーシカ。
- 7
筍と格闘していたため、写真を撮る事ができませんでしたm(_ _)m。
魚はさばく、筍もさばく、と私は言いたい。
コツ・ポイント
「皮は剥かずに丸ごと下茹で」
「筍は素早く作業するべき」
皮付きのまま！皮ごと茹でる事で筍の香りが口の中で広がります。
「アクとりのための糠がない時は生米をネットに入れて」「出汁は多めが美味しい」
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