鶏モモ肉のドリップ(肉の周りや発泡トレーに出てる汁)をキッチンペーパーで拭き取る。

鶏モモ肉を食べやすい大きさ(揚げると縮むのでちょっと大きいかな？くらいの大きさ)に切り分ける。

ビニール袋に切った肉と砂糖ティースプーン１杯を入れモミモミ。30分くらい(適当)冷蔵庫で放置。

塩胡椒、料理酒、醤油、チューブニンニク、チューブ生姜を入れモミモミ。味が染みるまで(短くても15分〜一晩)放置。

小麦粉と片栗粉を半々で混ぜる。片栗粉多めなら衣はザクザク。小麦粉多め(又は小麦粉only)だともっちりまとわりつく感じ。

しっかり絡めたら余分な粉は落とす。

低め160〜170度くらいで片面３〜４分づつ揚げて一度バッドに上げる。

5分放置して余熱で肉に火を通す。

油の温度を高めの190度まであげて2度揚げ。片面30秒〜１分づつ。

器に盛り付けて完成〜。マヨネーズ付けて食べたいので下味の醤油はちょっと少なめです。