生胡桃は手で千切って160度のｵｰﾌﾞﾝで6分空焼きする。
香ばしくなり格段に風味が良くなる。

ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞは20gずつの棒状に切る。
4本作る。

生地の中央に軽く粉をつけた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら一次発酵完了。

生地の重量を計る。今回は510g。

4個作るので、ｶｰﾄﾞで4等分する。

510g÷4＝約128g。
1個当たり128gになるように、計量しながら微調整する。

それぞれの切り口を内側に入れるようにしながら、手で丁寧に丸めて、表面を綺麗に整える。

ｷｬﾝﾊﾞｽ布又は布巾をかけて20分、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。
生地を休ませた後は生地が少しふっくらとして落ち着いている。

台の上に少し打ち粉をして、とじ目を上にして置く。

麺棒を十文字に置く。
それぞれの山を中央から放射状に外側に向けて伸ばす様に麺棒を掛けて正方形にする。

上下に麺棒をかけて、長方形にする。

左右の生地を中央に向けて谷折りする。
その際、中央部分にｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを入れる隙間を残す。

隙間にｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを挟む。

ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを包み込む様に左右の生地で覆う。
上下の隙間を含めて、綴じ目をしっかりと指で摘まんで綴じる。

綴じ目を下にする。
均等な太さになる様に、軽く転がして、ｺｯﾍﾟﾊﾟﾝ形(16cm×5cm)に整える。
同様に4個作る。

成形したら、天板にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷き、十分な間隔を開けて配置する。
ｵｰﾌﾞﾝ庫内と表面にたっぷりと霧吹きする。

ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40~50分、2倍になるまで発酵させる。
又は布巾を被せ室温で2倍になるまで発酵させる。

表面に茶漉しでﾗｲ麦粉(分量外)を振り掛ける。
こうすると、表面が乾燥してｸｰﾌﾟが入れ易くなる。

ｸｰﾌﾟﾅｲﾌ(剃刀)で斜めに3本切れ込みを入れる。
その時、皮を1枚剥ぐような感覚で剃刀を水平にしてｽﾊﾟｯと入れる。

ｸｰﾌﾟが深過ぎるとﾁｰｽﾞが露出するので注意。

200度で予熱。
ｵｰﾌﾞﾝ庫内と表面に霧吹きする。
12分焼成。

ｸｰﾌﾟが軽く開いて、こんがりと美味しそうな焼き色がついたらOK！

金網に乗せて粗熱を取る。

上側からのｱｯﾌﾟ。

底側からのｱｯﾌﾟ。

ﾊﾟﾝ切り包丁で切ると、きめ細かく弾力があります。
どこを食べても胡桃＆ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ入りで美味しいです❤