大根は皮をむいて食べやすい大きさに切る。(今回は厚さ8ミリくらいの銀杏切りしました)

塩(分量外)を軽くふって、全体に行き渡るように混ぜ、しばらくおいておく。

インスタント(フリーズドライタイプ)の甘酒の素。大根150gくらいに半分使います。

甘酒の素は包丁で細かくしておく。

10分～15分もすると大根から水分が出ます。ボールの底に溜まるくらいになったら、この水分は捨てます。

水切りした大根に 、砕いた甘酒の素・一味唐辛子・塩 、刻み昆布(乾燥)をハサミで適当に切ったものを加える。

甘酒の素が塊になっているところを潰しながら混ぜ合わせる。
※ここで塩加減の確認。足りなかったら塩を足す。

保存容器に詰める(密閉性の高いものにギュウギュウに詰めるのがいい)、蓋をして冷蔵庫で1日以上置く。