鮭は皮と骨と外し一口大に切り、キッチンペーパーで水分を拭き取る。ホタテも同様に。

軽くコショウを振り、小麦粉を振り掛けてまぶす。

オリーブオイルを入れた鍋に入れて、両面を焼き色が軽くつく程度に焼く。

豆乳を注ぎ入れ、ブロッコリー、カリフラワー、人参、玉ねぎ、アスパラを入れて、コンソメを入れローリエをのせ中火で。

煮立ってきたら火力を弱め、キノコを入れて更に5分程煮ます。

ローリエを取り出し弱火にして、鍋の中でお玉にスープを入れ米粉を少し入れ混ぜ合わせ鍋に戻します。3回程繰り返します。

米粉のルウをしっかり混ぜ込み、煮立ったら3分位で完成です。