レーズンからレーズン酵母エキスをつくる
グルメ三きょうだい @cook_40284496
天然酵母をつくるためのエキスをつくりましょう。混ぜるだけ。
このレシピの生い立ち
フランスパンを焼くのに、ドライイーストより天然酵母のほうが良いときき、レーズンで種を起こそうとエキスを作ってみました。このエキスを使い酵母種の作り方はレシピID : 20776751で紹介しています。
レーズンからレーズン酵母エキスをつくる
天然酵母をつくるためのエキスをつくりましょう。混ぜるだけ。
このレシピの生い立ち
フランスパンを焼くのに、ドライイーストより天然酵母のほうが良いときき、レーズンで種を起こそうとエキスを作ってみました。このエキスを使い酵母種の作り方はレシピID : 20776751で紹介しています。
作り方
- 1
瓶と瓶の蓋に沸騰したお湯をかけて煮沸し、ペットボトルの水や浄水した水とレーズンを入れ、蓋をして上下に１回振る。
- 2
１日目。まずレーズンは沈みます。蓋を一度はずしてから再び蓋をして上下に１度振ります。
-
- 3
２日目少しずつレーズン上がってくるかんじ。また同じように蓋をはずしてから蓋をして瓶を振ります。
-
- 4
３～５日目くらい。泡がたってきて、レーズンが水面より上がってきます。毎日同じように瓶の蓋を開けて、また蓋して瓶を振ります
-
- 5
もう１日経つと、泡は落ち着いてきます。もう１日おいてできあがり。
-
- 6
熱湯をかけておいたザルで濾して、やはり熱湯をかけておいた別の瓶にエキスを入れ、冷蔵庫に保管します。
コツ・ポイント
できたエキスは冷蔵庫の奥のほうに入れておけば１か月ほど保存可能です。一番よいのは２５度くらいの室温で作ること。夏場と冬場ではかかる時間が近います。お砂糖やはちみつを小さじ１程度入れると冬場も早めにできます。
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