肉まん豚まんの皮…二次発酵、失敗しらず
覚え書きです
このレシピの生い立ち
覚え書きです。初めて薄力粉と中力粉で皮を作りました、いままで一番いい感じ！
アプリでひらく作り方
- 1
hp バン生地コースで一次発酵。
hp がなかったら、ドライイーストの説明を読んで一次発酵をしてください。 - 2
生地を出して、均等に12個に分けて、11個分に乾かないようにラップをかけて、１つでまんじゅうを作ります
- 3
生地をめん棒で薄く長く伸ばして、空気が入らないようにくるくる巻きます、生地中の空気を全部だすまで5回繰り返す
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- 4
生地を丸くして、生地の中に空気が入らないように注意して、生地を丸くして、ツルツル側をしたにして、まんじゅうの皮を作る
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- 5
具を入れおまんじゅうをつくって、25~27度環境ならで30分間二次発酵します(冬場蒸し鍋の下に温かいお湯を入れて蓋なし)
- 6
冷水で弱中火で蒸す、蒸気が出ったら、さらに13分間蒸し、火を消し蓋をしたまま5分間待つ、お鍋の中と外の温度を同じなるため
- 7
蓋を開ける時、すこしの隙間から少しずつ、ゆっくり開けてください
- 8
具の作り方、レシピID: 20109568 ご参考ください。
- 9
お鍋に蒸気を逃げる穴があること、蓋が斜めになるなら、そのまま蒸していいです
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- 10
お鍋に空気が逃げる穴がないと蓋が斜めになってないなら、水滴がまんじゅうに落ちないように、蒸し布で蓋を包む
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- 11
簡単肉まん皮（二次発酵いらない）レシピID20806182 参考してください
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コツ・ポイント
順番３と４と５は大変ですが、必ず守ること。
水煎包ならフライパンで二次発酵。
つくれぽ
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