玉ねぎとにんじんは、１～１.５㎝幅の太めのスライスにします。

牛肉ブロックに柚子こしょう（チューブ）を塗り３０分おきます。
（お好みで、柚子なし塩・こしょうでも美味しいです。）

フライパンにオリーブオイル大さじ２程入れ中火で、肉の表面を焼いていきます。＜油跳ねします、火傷には注意してね～。＞

肉全面が焼けたら、バットに取り上げ、そのフライパンに玉ねぎと、にんじんを敷き詰めます。（にんじんを隙間に置くと良い感じ）

敷き詰めた野菜たちの上に、表面こんがりな牛肉塊を戻し入れます。

酒：大さじ３を回し入れ、中火で火を点けます。

蓋をして、１０分様子を見ながら蒸し焼きにします。

１０分後取り出したら、牛肉をアルミホイルにのせ包みます。（折口は上にくるようにします。不安な時はさらにビニール袋を使用）

氷水にのせ「キュッ」と冷やします。
①「たたき＝冷やして食す。
②ローストビーフ＝ローストして温かいものを食す。）

野菜たちも取り出し、先に器に盛ります。

フライパンはそのまま使います。肉と野菜の旨味エキスが最高に良い味を出します。
※（捨てないように気を付けてね！）

★印の調味料を加え、煮詰めます。とろみが出たらタレの完成です。

氷水で冷やし牛肉を、好みの厚さで切ります。
（個人的には刺身のように薄い方が好きです。）

仕上げにタレをかけます。

ジューシー『牛肉たたき』と完璧な『タレ』の完成で～す！