レンコンは1センチ位弱スライスする、茄子は縦3枚にスライスして横に二等分する。計6枚、それぞれ水に付けておく

とりひき肉こねて、ねぎ、鶏ガラスープ、生姜チューブ、醤油、ミリン、酒入れ混ぜこねる。

②を冷蔵庫で３０分位休ませる。
馴染ませる

レンコン、茄子それぞれに小麦粉まぶし、③を平らにのせて、挟む。
茄子にはチソの葉も挟む。

とんかつの様に、水溶き小麦粉、卵、パン粉をつける。また冷蔵庫で10分位衣が剥がれないように休ませる。

油で揚げて完成！