オックステールは水をチョロチョロ出しながら二時間程つけておく

二回茹でこぼし脂の黄色い部分をそぎ肉の掃除をする

○の小麦粉、塩、コショウをまぶし、フライパンに油をひき強火で焦げ目をつける
写真→左が焼く前、右が焼いたあと

鍋に肉がひたひたになる程度の水を入れる(1.5kgだと3㍑位）

たまねぎもローレルの葉も入れる

ワインもいれ、最初は強火で沸騰したら弱火でアクを取りながら3時間煮る

煮込んだら肉だけバットに取り出しラップをしてさましておく

鍋の中の具だけ(たまねぎの煮込んだもの）を取り出しミキサーにかける
ミキサーかけたら鍋の残りの汁に戻し弱火で混ぜる

市販のルーを溶かし入れる
(味見をしながらルーの量を微調整する）

仕上げ用のワインをいれる(ここで追いワインをいれる事で酸味と香りがプラスされ味がしまる）火はまだ止めない

マッシュルームを厚めに切りひと煮立ちして火をとめる

にんじんは砂糖と塩ひとつまみで好きな甘さにグラッセする

じゃがいもとブロッコリーは塩ゆでする

マッシュルーム以外のつけあわせ野菜はルーの中にはいれず

肉を盛り→ルーをかけ→付け合わせ野菜を乗せて完成

【★超本格ビーフシチュー★】
ﾚｼﾋﾟID 20054585