砂糖をキャラメリゼして絶品！豚の角煮

詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 角煮」と検索！

「豚バラ肉」
1〜2本(500〜1,000g)ぐらいなら一度に作れます。調味料の量は同じで大丈夫！

「水」
肉にしっかりかぶるぐらいの水を注いで。

「下茹で1時間」コツ①
ここではじめて火をつけます。沸騰するまでは強火。沸騰したら弱火で1時間。

「灰汁取り」
ざっくりでOK

「1時間後」
こんな感じ。既に結構プルンプルン。

「大きめに切る」
ここからの煮込みで少し縮むので大きめに。

「カット完了」
大体どれも4〜5cm角程度に。

「砂糖」
再び鍋です。まずは砂糖を。量をケチると難易度が上がるので、多めにね。

「加熱する」
砂糖が溶け始めるまではあんまり触りすぎないように。

「溶けてきたら」
一部だけ焦げるのを防ぐために混ぜながらね。

「茶色くなる」コツ②
これがキャラメリゼ。全然難しくないのでぜひお試しを。

「キャラメリゼ完了」
焦がしたら台無しなので、キャメルっぽい色になったら火を止めて。

「すぐに水」
すぐにこれをやらないとダマになるので手早く。はねるので火傷注意ね！

「溶かす」
よ〜く混ぜましょう。

「料理酒」
キャラメルが水に溶けたら調味料を。まずはアルコール系から。

「みりん」
これもアルコール系なので先に。

「醤油」
ケチらずしっかり入れます。

「肉を入れる」
さっき切ったやつをここで入れて。

「水」
ここからまた煮込むのでしっかり肉にかぶる程度。

「1時間煮る」コツ③
弱火でコトコトいきましょう。途中、肉が水面から出ていたら水を足して。乾燥すると固くなるので。

「味見」
いよいよ仕上げ。味見をして、ちょっと濃いかね？ぐらいのところまで煮詰めて...

「完成！」
濃厚ですぞ！