中華風花巻…一次発酵…花の蒸しパン
中国語で花巻 hua juan と呼びます
このレシピの生い立ち
覚え書きです。
中力粉と薄力粉半分ずつ600 : 冷水350
中力粉と薄力粉半分ずつ400 : 冷水230
中華風花巻…一次発酵…花の蒸しパン
中国語で花巻 hua juan と呼びます
このレシピの生い立ち
覚え書きです。
中力粉と薄力粉半分ずつ600 : 冷水350
中力粉と薄力粉半分ずつ400 : 冷水230
作り方
- 1
全部の材料をボールにいれ、お箸で同じ方向に混ぜる、同じぐらい粒状態になったら、5分間寝かせて、表面がツルツルまでこねる
- 2
hpのうどん.パスタコースで生地を作るのが便利です
- 3
生地中空気がなくなるまでこねる(空気が残すと出来上がり時凹みが出る)めん棒で生地を3~5mm厚さの四角にし、油を薄く塗る
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- 4
少しの小麦粉を撒き散らす。（少しの塩と小口ネギを撒き散らして入れでもよい、好みの薬味も楽しんでください）
-
- 5
くるくる巻いて
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- 6
台形に16個に切る(4個花巻を作る時8個に切る)
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- 7
上下同じ方向の2つを重ね、上からお箸で圧え
-
- 8
25~27度環境で20分間発酵する、膨らみが倍になります。
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- 9
冷水で中火で10分間蒸してから、弱中火でさらに10分間蒸し
- 10
火を消し蓋をしたまま5分間待つ、蓋をずらして、さらに5分間まつ、ゆっくり蓋を開けてください
-
- 11
2022.6.26生地の分量を改良しました、これでスーパーで売っている小麦粉を使って、ちょっといい硬さになりました
- 12
2022.6.26黒ごま花むしパン、黒砂糖むしパン糖三角(具→黒砂糖2:小麦粉1)、ハリネズミむしパン、チーズまんじゅう
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- 13
ハリネズミの作り方はレシピID19101821をご参考ください
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コツ・ポイント
最初本場山東大饅頭のレシピ（中力粉500g : 水220cc）で作った、硬めの生地なので、hpのうどん.パスタコースで生地をきれいに仕上げができなく、こねるのが大変でしたが、出来栄えは上上。
小さめなら蒸し時間が強火10分間中火5分間。
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