【下準備】
玉ねぎをみじん切りする。
パン粉を牛乳にひたしておく。

フライパンにバター10gを入れて溶かし、たまねぎを弱めの中火で4分いためる。しんなりしたら火を少し弱め更に4分いためる。

2のたまねぎをバットや皿にとり、10分以上冷ます。

ボウルにひき肉と塩を入れ、手でつかむようにして混ぜる。

残りの材料aと冷ましておいた３を入れ、粘り気が出るまで更に混ぜ合わせる。

５を丸め、両手でキャッチボールするように投げて空気を抜く。小判型に整え、中央を少しくぼませる。

フライパンにバター10gを入れて溶かし、６を入れ片面を弱めの中火で3分焼く。

片面にいい焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で更に6分～7分焼く。
途中蓋は開けないこと。

蓋を開け、ハンバーグの中央に竹串を刺し、透明な肉汁が出てくれば完成。皿に取り出す。

【ソース作り】
ハンバーグを焼いていたフライパンをそのまま使う。
焦げを取り除き材料bを入れ、弱火で少し煮詰める。

ハンバーグに１０のソースをかけ、レタスなどの付け合わせを添えて完成。