ルッコラを食べやすい大きさに切り、ベビーリーフと一緒に冷たい水にさらしておく。

硬茹で卵を作り、白身と黄身に分けて、それぞれデザートフォークで細かくする。

アスパラの下の方をポキッと折れるところで折り、綺麗に切り揃える。真ん中から下をピーラーで剥く。(剥いた皮を捨てない！)

塩を少し加えた沸騰したお湯で、アスパラを茹でる。(3分くらい)先程取っておいた皮も一緒に茹でると、旨味が出ます！

茹でたアスパラを冷たい水にくぐらせ、キッチンペーパーで水気を取る。

ルッコラやベビーリーフもざるに上げ、キッチンペーパーで水気を取ってからお皿に盛る。

フレンチドレッシングを作る。オリーブオイル、白ワインビネガー、砂糖、塩、胡椒を混ぜ合わせる。

ルッコラとベビーリーフの上に茹で卵の白身と黄身を飾り、その上にアスパラを載せる。フレンチドレッシングをかけて頂く。