もみ紫蘇
紫蘇梅干し用に健忘録です
このレシピの生い立ち
梅干し用にもみ紫蘇も自家製で。
自家製なら塩分濃度も好みの濃度に調整できます。
作り方
- 1
赤紫蘇はさっと水洗いしてザルに上げ、水気をしっかり切ります。
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- 2
【1回目】赤紫蘇の葉に塩1/2をまぶして手で強く揉み、灰汁を出します。
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- 3
黒っぽい紫色のアク汁が出たら、紫蘇をぎゅっと搾ってアク汁は捨てます。
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- 4
【2回目】残りの塩で再度塩もみして、ぎゅっと搾ってアク汁は捨てます。透明感のある綺麗な色になったらアクが抜けて完成です！
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- 5
アク抜きした赤紫蘇をほぐし、梅酢(梅を塩漬けしてあがってきた梅酢)200cc程度を加え馴染ませます。もみ紫蘇の完成です。
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- 6
※ 紫蘇梅干しを作る場合は、梅の容器に戻し入れます。
コツ・ポイント
透明感のある紫色がアク抜きの目安に。
搾り過ぎると、紫蘇の良い香りが抜けてしまうので、良い加減で。
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＊梅干し・副産物：赤紫蘇で包むおにぎり＊ ＊梅干し・副産物：赤紫蘇で包むおにぎり＊
【24.8.6追記】赤紫蘇を一枚一枚丁寧に塩漬けして、新米を包むと最高♪今から漬け込み、新米を待ちましょう*＾＾*
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その他のレシピ
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