自家製スモーク ぶりの燻製
スモークサーモンは定番ですが、ぶりの燻製もとても美味しいですよ。ぜひためしてみてください。
このレシピの生い立ち
自宅で燻製を作ってみたくて簡易的な燻製器でも案外美味にできて色んな食材で作っているうちにぶりの燻製がとても良い味に仕上がってのでご紹介
気軽に作っているので今回も写真が足りないのですが、次回作った時に追加します。
自家製スモーク ぶりの燻製
スモークサーモンは定番ですが、ぶりの燻製もとても美味しいですよ。ぜひためしてみてください。
このレシピの生い立ち
自宅で燻製を作ってみたくて簡易的な燻製器でも案外美味にできて色んな食材で作っているうちにぶりの燻製がとても良い味に仕上がってのでご紹介
気軽に作っているので今回も写真が足りないのですが、次回作った時に追加します。
作り方
- 1
刺身用のぶりを柵のまま、塩（ぶりの5%の量）、砂糖（塩の半量）、粗挽き黒胡椒少々を順番に手ですり込みます
- 2
キッキンペーパーで包み、ラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせます
- 3
ぶりを軽く洗い、新しいキッチンペーパーで水気を拭きます
- 4
網又はザルをびっくり返した上にぶりを載せてラップをかけずに冷蔵庫で10時間程冷やします
- 5
ボールに網又はザルを入れ、ぶりを載せてボールごとラップで覆います
- 6
卓上燻製器のホースをラップのスキマに差し込み、スモークします
3回程チップを足します - 7
火が消えたらホースを抜き、15分位そのままの状態でスモークします
- 8
冷蔵庫に移しふんわりラップをかけて30分位冷やして出来上がり
半透明な部分ができていて本当に美味しそう -
- 9
そのままでも良いし、サラダにしても美味しい。
今回は小ぶりな柵ですがもっと大きくても良い - 10
右の写真は燻製器の紹介です。
スモークしているものはチーズです。 -
- 11
8の最終工程の冷蔵庫で冷やす所、ラップをかけずに→ふんわりかけてに変更しました。
お好みでどちらでもOKです - 12
11の続き
燻製の香りを強く残したい場合はラップかけ
燻煙の匂いが気になる場合はラップなしで
コツ・ポイント
塩、砂糖、胡椒をしっかりとすり込み味を染み込ませることが大事
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