賀茂なすと豚バラ肉の蒸し焼き
野菜ソムリエ考案レシピ。フライパンに材料を次々に入れて蒸し焼きに。賀茂なすと大葉、ポン酢の相性がとてもいい料理です。
このレシピの生い立ち
【＋京野菜】この機会に京野菜を使った料理に挑戦しませんか？賀茂なすは肉質が緻密ななすです。小さくカットしても食感を損ないません。また形を生かすことにこだわらず、手軽な炒め物として普段の食生活にどうぞ。野菜ソムリエプロ＜馬渕正治＞考案レシピ。
賀茂なすと豚バラ肉の蒸し焼き
野菜ソムリエ考案レシピ。フライパンに材料を次々に入れて蒸し焼きに。賀茂なすと大葉、ポン酢の相性がとてもいい料理です。
このレシピの生い立ち
【＋京野菜】この機会に京野菜を使った料理に挑戦しませんか？賀茂なすは肉質が緻密ななすです。小さくカットしても食感を損ないません。また形を生かすことにこだわらず、手軽な炒め物として普段の食生活にどうぞ。野菜ソムリエプロ＜馬渕正治＞考案レシピ。
作り方
- 1
賀茂なすはヘタを落として1.5ｃｍの輪切りにし、さらにいちょう切りにします。1分ほど水にさらしてから水気をふきとります
-
- 2
たまねぎは横薄切りにします。パプリカはヘタと種をとって、２ｃｍ角に切ります。
-
- 3
大葉は細切りにします。豚バラ肉は食べやすいように３～４ｃｍ幅に切ります。
-
- 4
フライパンにサラダ油とにんにく、豚バラ肉を入れて中火にかけます。
-
- 5
豚バラ肉をほぐしながら炒め、パチパチ音がしてきたらたまねぎを加え、少ししんなりするまで炒め合わせます。
-
- 6
賀茂なすと赤パプリカ、塩少々を加えて炒めます。全体に油が回れば、酒を全体に回しかけて蓋をして蒸し焼きにします。
-
- 7
ときおり焦げないように様子を見て材料をかき混ぜ、賀茂なすが柔らかくなるまで加熱します。
- 8
ごま油を回しかけ、こしょうと大葉を加えてザっと混ぜたら火を止めます。器に移しかえて、ポン酢しょうゆを回しかけます。
-
コツ・ポイント
豚バラ肉から油が出てくるので、賀茂なすと絡めるイメージで調理します。蓋をしてから放置すると、焦げる可能性があるので注意。大葉は炒めないで和えるように混ぜるのがポイントです。
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