里芋の皮を剥く。上下のヘタを切り落とし、六角に皮を切り落としていくと良い感じになります。

鍋に里芋を入れ、被るくらいの水を入れたら火をつけて沸騰させる。沸騰したら5分ほど煮る。

茹で終わったら流水で滑りを落とす。滑りを落とすことで出汁が濁らなくなります。

出汁が少なくなったら火を止め粗熱をとって味を染み込ませたら完成。