博多の高菜炒め！

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RAMちゃんまま
RAMちゃんまま @cook_40348668

代々伝わる、九州の高菜の味です！
高菜はこれしか食べれません！！
このレシピの生い立ち
佐賀のばぁちゃんの高菜漬けを貰ってきたので、それを使って実家で母が作ってくれていた高菜炒めを作ってみました！

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材料

2人分
  1. 高菜 4株
  2. ごま油 大さじ2
  3. 出汁 小さじ1
  4. 味の素 小さじ1
  5. 醤油 小さじ1/2
  6. 鷹の爪、一味唐辛子 お好み

作り方

  1. 1

    漬け物の高菜は洗って、1日水に浸けて塩抜きします。
    半日に1回水を取り換えて下さい。

  2. 2

    塩抜き後、流水で高菜を洗ってしっかり絞ります。雑巾を絞るようにぎゅーっと絞って大丈夫です！

  3. 3

    根の太い部分は固いので落として、根から葉に向かって5㍉幅くらいで千切りしていきます。

  4. 4

    水気がまだある場合は、切った後でもいいので絞って下さい。
    (高菜の汁でまな板が黄色くなるので注意！)

  5. 5

    調味料はこちらを使います。

  6. 6

    フライパンを熱し、ごま油を温めて下さい。(中火で湯気がたつまで！)

  7. 7

    高菜を強火で炒めていきます！
    水分を飛ばしたいので、ここでも湯気がたつまでしっかり炒めて下さい！

  8. 8

    ポイント！水分が飛んだら、炒める音がパチパチパチという音に変わります！

  9. 9

    音が変化してきたら、中火に火をおとして、味の素、顆粒出汁を加えて炒めていきます。混ざったら醤油を加えて下さい。

  10. 10

    全体に味が回ったら、味を確認して下さい！(ピリ辛が好きな方はここで鷹の爪を加えたり一味唐辛子を加えて下さい。)

コツ・ポイント

水気が飛ぶように高温で水分を飛ばすのがポイントです！
味を濃くしたい場合は、醤油よりも味の素か顆粒出汁で調節した方がいいです！

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