ほぐした干貝柱をぬるま湯に数分浸し、ラップをかけて電子レンジで2~3分加熱し、戻す。10~12カップ分の戻し汁を作る。

米は洗って、ざるにあげておく。

鶏ささみは皿にのせて酒と塩をふってから蒸し、細くさいておく。長葱は白髪葱にしておく。

鍋にごま油を熱して米を炒め、干貝柱を戻し汁ごと加えて30分おく。

中火にかけて沸騰したら火を弱めて底の方から1~2度かきまぜ、蓋をして40~50分炊く。

塩少々で味をととのえて、仕上げにごま油をまわしかける。

鶏ささみ、白髪葱、香菜をちらす。