らっきょうの甘酢漬け(食べられる様に)
塩漬け3日、本漬け10日過ぎ食べられる様になりました。色が少し、濃く写ってしまいました。後、1ヵ月位したら冷蔵庫にいれ。
このレシピの生い立ち
毎年、15kg位漬け、親戚、友達に差し上げるのですが、コロナで人にあげにくいので、まだ3kgしか漬けていません。孫も学校が再開しても半日だけ。在宅勤務も終わり、6月1日からはお昼は私が食べさせ、夫も毎日、満員電車で都内に。コロナ去れですね。
らっきょうの甘酢漬け(食べられる様に)
塩漬け3日、本漬け10日過ぎ食べられる様になりました。色が少し、濃く写ってしまいました。後、1ヵ月位したら冷蔵庫にいれ。
このレシピの生い立ち
毎年、15kg位漬け、親戚、友達に差し上げるのですが、コロナで人にあげにくいので、まだ3kgしか漬けていません。孫も学校が再開しても半日だけ。在宅勤務も終わり、6月1日からはお昼は私が食べさせ、夫も毎日、満員電車で都内に。コロナ去れですね。
作り方
- 1
塩漬けを3日間します。
塩漬けは、らっきょうの味噌漬けで投稿してますので見て下さい。
味噌漬けは、1kgの塩漬けです。 - 2
塩漬けが終わったら、ザルに上げ、水気をきっておきます。ビンは焼酎でふいておいてください。
- 3
甘酢を作ります。
酢に砂糖、唐辛子を入れ煮たてます。
これを、甘酢というそうです。 - 4
煮たてた甘酢を少し火を弱めにして、しゃもじなどで少しずつ2のらっきょうを鍋の中に10秒弱位入れ、ビンに移します。
- 5
又、甘酢に火を通し、冷まします。
甘酢を、らっきょうの入ったビンに入れ、作業は終わりです。 - 6
毎日、様子を見てビンを回してください。
本漬け、10日目頃から食べれます。塩漬けだけでも、美味しいです。 - 7
味噌漬けのレシピのIDを投稿していたのですが、ミスで削除してしまいました。塩漬けを最後に記載させてください。
- 8
２度目のらっきょうを又、2k漬けました。本漬け１週間です。後、3日で食べ頃です。
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- 9
2020、6、29日
２度目のらっきょうが、今この様になりました。
塩漬け→６月10日、本漬け→６月13日、１７日過ぎ。 -
- 10
2020、6月10日に漬け始めたらっきょうを今日(7月22日)冷蔵庫に入れる事にしました。ビンは半分の大きさに替えました
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- 11
冷蔵庫に入れると、1年過ぎても変わりません。友達にあげ、この量を冷蔵庫に入れます。このレシピを見て下さった方、感謝です。
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- 12
和奏翔さんとっても綺麗に出来ていきますね。私の孫も10、8、3と近くに住んでいますが、嫁も娘も興味なし。嬉しいです。
- 13
らっきょう(1kg)→塩(50g)
塩を振って、3日間漬け込みます。毎日、数回びんを振ってください。後はザルにあげます。 - 14
2021、6月7日記載
今年のらっきょうです。エッと思ったら、削除していました。毎日、忙しいので、今年は無理ですがまた。 -
- 15
今年はこの味噌を使いました。
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- 16
理解出来ない事があったら、コメントを入れてください。PCを使っている方は直ぐ解ると思いますがスマホの方はcookに聞いて
コツ・ポイント
煮立てた甘酢に通す事で、水が濁ったり変な泡がでる事はないと思います。もし、その様な事があったら酢をぬき煮立て、冷ましビンに戻してください。塩漬けの塩分は、塩の量を守らないといけないのですが、酢が足りない様なら、酢だけ煮立て、冷まし入れて。
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トム三平 -
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