鍋に水と昆布を入れ、３０分程つけた後、弱火で加熱する。

沸騰直前に昆布を取り出して火を止め、かつお節を加え、2～3分程度で鍋底に沈んだら、ザルにクッキングペーパーをしいて濾す。

えのきたけは根元を切ってざく切りにする。

①に②を加えて煮、さいの目に切った豆腐も加えてひと煮たちさせてみそを溶き入れ、ちぎったのりを加える。