いろいろな漬けのお寿司

残りの煮切り醤油③は砂糖大さじ1を入れ弱火ですこしとろみが出るまで煮詰め、粗熱をとっておく。

柵の魚は塩水（3%くらい）に入れ10分ほど置いて無駄な水分を出し、水気をよく取りペーパーにくるんで冷やしておく。

甘エビはむき身にし、酒で拭いた昆布に挟み、冷蔵庫で1時間ほど置いて昆布締めにする。

昆布を入れ出汁をとった鍋に牡蠣を入れ火を通す。加熱用はしっかり火を通しましょう。

牡蠣を③に1〜2時間漬ける。

柵の魚を切る。身の繊維に対して垂直に包丁を入れる。

握る。