糸こんにゃくは食べやすい長さに切り、塩小さじ1をふってもみ、水洗いする。

鍋に1を入れてかぶるくらいの水を加え、火にかける。煮立ったら弱火にし、5分ほどゆでてザルに上げる。

ごぼうは包丁の刃先で表面を軽くこすって皮をとる。

ごぼうを回しながら、包丁で3〜4cm長さに薄く削り、水をはったボウルに入れる。5分ほどおいてザルにあげる。

大根、にんじんは5mm幅のいちょう切りにする。

里芋は皮をむいてタテ半分に切り、ボウルを入れる。塩小さじ1をふって手でもむ

6のぬめりが出てきたら、水洗いし、水気をきる。豚肉は3cm長さに切る。

鍋に油を熱し7の豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったら「ほんだし」小さじ1/3を振り入れて混ぜる。

4のごぼう、5のにんじん・大根、6の里芋を入れてさっと炒め合わせ、2の糸こんにゃくを加えてさっと炒める。

分量の水、ほんだし小さじ1/3を加えて混ぜる。煮立ったら弱火にして灰汁を取り、10分ほど煮る

味噌を入れて完成