まず、手羽元は丈夫なビニール袋に入れてお酢を注ぎ、時間があれば一晩冷蔵庫におきます。忙しければ30分ほどもんで漬けます。

鍋の中にオリーブ油、あらみじん切りにした玉ネギ、みじん切りにしたニンニクとショウガを入れて火が通るまで炒めます。

そこにニンジンと手羽元を漬け汁のお酢ごと入れ、ローレル、醤油、黒コショウを加え、ひたひたになるまで水を加えて煮込みます。

煮ていくにしたがって、泡のようなアクが出てきますので丁寧にすくって捨てます。

ニンジンが柔らかくなったらオクラの輪切りを入れて10分ほど煮て、味を調えたら完成です。