ゴーヤを縦に切って棚とワタを取り2ミリ幅に切り、熱湯で2分湯がきザルにあけておく

鷹の爪の種を取り輪切りにして漬け汁に入れておき、粗熱が取れたゴーヤを入れて、冷めたら冷蔵庫に入れる。