①大根・にんじん・なす・きゅうりは薄切りのいちょう切りにし、生姜は薄切りのせん切りにしておく。

ボウルい入れて塩もみし、しっかり水気をしぼっておく。

②《A》を沸かし、1cmに切ったえのきだけを入れてとろみが出るまで火を通す。

③１に２をざっと入れ、混ぜる。