砂肝は中心を切り銀色の部分を削ぎ切る。皮の部分を下にして皮ギリギリくらいの所まで身に5mm幅の切り込みを入れる。

●の調味料でごま塩ダレ、※の調味料でゆず胡椒れもんダレを作る。半量ずつ入れてよく揉み込み5分おく。

油を塗ったグリルプレートに砂肝の皮を下にして並べ焼き目がつくまで焼く。(片面焼きグリルは途中で裏返す)

【串焼き】15cmの竹串にそれぞれ3個ずつ奥から順番に刺していき火通りが良いように広げ皮を下にして焼く。

4本分で出来上がりはこんな感じです。