91℃ チョップドサラダボウル
えび、ブロッコリー、卵のゴールデントリオ！
野菜＆タンパク質たっぷり、ボリューム満点のサラダボウル。
このレシピの生い立ち
えび、ブロッコリー、卵のゴールデントリオ！良質なタンパク質とビタミン、ミネラルが豊富で栄養満点です。
ボリュームも栄養も満点で、メイン1食としても取り分けのサラダとしても活躍できる自信作です◎
91℃ チョップドサラダボウル
えび、ブロッコリー、卵のゴールデントリオ！
野菜＆タンパク質たっぷり、ボリューム満点のサラダボウル。
このレシピの生い立ち
えび、ブロッコリー、卵のゴールデントリオ！良質なタンパク質とビタミン、ミネラルが豊富で栄養満点です。
ボリュームも栄養も満点で、メイン1食としても取り分けのサラダとしても活躍できる自信作です◎
アプリでひらく作り方
- 1
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
91℃ 0:12（12分）に設定する -
- 2
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
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参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 4
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 5
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 6
＜えびとブロッコリーの下処理をする＞
殻付きのえびは殻をむき、竹串などで背ワタを取る。 - 7
（包丁でえびの背に切り込みを入れてワタを取るのでも良い。）
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ボウルにえび、片栗粉、塩、水を入れ、揉むように混ぜる。
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汚れが浮き上がってきて片栗粉液が黒ずんだら、ざるにあけて水で洗い流し、水気をよく切っておく。
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ブロッコリーを小房に分ける。
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茎、葉も使用し、茎は外側の硬い部分を切り落とし、ざく切りにする。
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（後でざくざくカットするので形は気にしなくても良い。）
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洗って水気をよく切っておく。
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＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋にえび、ブロッコリー、塩を入れる。 -
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＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら最初に卵を直接湯せんに入れ、続いて袋も湯せんに入れ低温調理をする。 -
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※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
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（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 19
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 20
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
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※鍋底に卵を勢いよく落とさないよう、お玉やトングなどを使ってそっと沈める。
- 22
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 23
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
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＜具材をカット（1）＞
アボカド：1cm角 -
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トマト：へたを取り1cm角
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ローメインレタス：洗って1cm角
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パクチー：洗って茎ごとざく切り
くるみ：手で1/4程に割る - 28
全て形は気にせずざくざくと切る。スプーンで食べやすいように大きさは1cm程に揃えておいた方が良い。
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大きいボウルにカットした具材を入れる。
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（後にえびやブロッコリー、卵を加え、全ての材料を混ぜられるよう十分に大きいボウルに入れる。）
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＜卵と袋を急冷する＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら卵と袋を取り出す。 - 32
卵、袋を氷水に入れ完全に冷却する。（袋が浮いてきやすいため、重しなどをして沈める。）
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＜具材をカット（2）＞
えび、ブロッコリー：1cm角 -
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※91℃ 12分のゆで卵（M寸の場合。冷蔵庫から出してすぐ湯せん調理）
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- 35
卵：殻をむいてざく切り
形は気にせずざくざくと切る。 -
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手順29の他の具材が入ったボウルに加える。
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＜仕上げ＞
具材の入ったボウルに玄米、レモスコ、エクストラバージンオリーブオイル、砂糖、こしょうを加え、 -
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全体をよく混ぜ、塩で味を調整する。
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皿に盛り付けて、出来上がり。
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《作る際のポイント》
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えび・ブロッコリー・卵が同時調理でき、あとは材料をカットして混ぜるだけ。
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全部合わせて400g以上あり、1食分としても申し分ないボリュームになっています。
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材料のレモスコについて、酸っぱ辛い調味料で、レモン味のマイルドなタバスコのような味わいです。
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レモン汁とチリパウダーでも代用できますが、数滴で味が驚くほど引き締まるので重宝しています。
- 45
一本あればサラダはもちろん、ピザや揚げ物、パスタ、魚介、肉料理・・・万能です。
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使い慣れない調味料は少し使った後に余りがちになりますが、これはレギュラー入りの価値があります。
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※レモスコ（瀬戸内レモン農園）。
レモンの果汁と皮、酢、唐辛子、藻塩をブレンドした調味料。 -
- 48
スーパーでも見かけるしネットでも買える。
- 49
えび、ブロッコリー、卵の組み合わせは同時調理ができて大変便利です。
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「91℃ えびとブロッコリーのデリ風サラダ（ID:20786235）」もおすすめです。
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《作った感想》
- 52
材料が多いので躊躇してしまうかもしれませんが、えび、ブロッコリー、卵さえあれば、他は家にあるもので作れます。
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なんでもあるものをざくざく切って入れて混ぜれば完成です。
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お子様が召し上がる場合は、レモスコの代わりにレモン汁で代用してください。
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我が家のもうすぐ2歳の子供でも食べられました。
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（ただし、ナッツはアレルギーや誤嚥の危険がありますので、より小さく砕くか与えないなど、くれぐれも注意してください！）
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大人はたっぷり追いレモスコが良いですね！
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南仏や南イタリアなどの、太陽をいっぱい浴びた果実味たっぷりの白ワインもお忘れなく。
- 59
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 60
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 61
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 62
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 63
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
今回使用した具材の他にも、玉ねぎやパプリカ、きゅうり、チーズ、ミックスビーンズ、コーン、ガーリックチップ、ハーブ・・・お好みでお試しください！
ドレッシングは作る必要はなく、具材と調味料を混ぜるだけでOK！
つくれぽ
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