豆腐は2cm角に切り、バットに広げて10分おく(水切り)。

水溶き片栗粉を作っておく。
しょうがはすりおろす。
長ネギをみじん切りにする。

フライパンにごま油を熱し、しょうがを加え、弱火で炒める。

香りが出たら中火にし、ひき肉を加えて炒める。8割ほど火が通ったら、甜麺醤を加えてよく混ぜる。

甜麺醤とひき肉がよくなじんだら、水、鶏ガラスープの素、酒、砂糖、しょうゆを加え、豆腐を加えて2分ほど煮る。

長ネギを加えてざっと混ぜる。
一度火を止める。

水溶き片栗粉をフライパン中央部に注ぎ、中央から円を描くように混ぜて全体に広げる。

再び火をつけて軽く混ぜ、とろみがついたら火を止める。