スフレヴァニーユ　柚子キウイソース添え

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ちびのぼ
ちびのぼ @cook_40356982

ふわっふわスフレに柚子キウイの香りがベストマッチです！
このレシピの生い立ち
ふわっふわのスフレが食べたかったので、あえて少し手間のかかる作り方でつくりました！
でも本当に美味しいので是非作ってみて下さい⁑

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材料

直径8cmのココット型6個分
  1. バター 50g
  2. 薄力粉 50g
  3. 牛乳 250cc
  4. バニラのさや 1/2本
  5. 卵白 30g
  6. 卵黄 80g
  7. バニラエッセンス 数滴
  8. A
  9. 卵白 120g
  10. グラニュー糖 70g
  11. B
  12. 柚子の皮のすりおろし 1個分
  13. 柚子の搾り汁 小匙2
  14. ゼスプリキウイグリーン 1/2個
  15. ゼスプリキウイゴールド 1/2個
  16. はちみつ 小匙1

作り方

  1. 1

  2. 2

    ココット型の内側に分量外のクリーム状にしたバターを塗り、グラニュー糖をたっぷり入れ回しながら全体にまぶしつけ余分はあける

  3. 3

    鍋に牛乳とバニラのさやを縦半分に裂いたものを入れ、沸騰直前まで火にかけ温める。

  4. 4

    室温に置いてポマード状にしたバターと薄力粉を練り合わせる。

  5. 5

    3の牛乳を4に加えて溶きのばす。

  6. 6

    5を漉しながら鍋に戻し、再び火にかける。
    滑らかな状態になるまで泡立て器で混ぜる。
    ※こしが抜けて流れ落ちるくらいまで。

  7. 7

    卵白と卵黄を合わせて溶きほぐし、6を火から外して手早く混ぜながら加える。
    ※素早く混ぜないと卵が固まる！

  8. 8

    ボウルに移し、ゴムベラで混ぜながら粗熱をとりバニラエッセンスを加え混ぜる。

  9. 9

    Aでメレンゲを作る。
    卵白をほぐしグラニュー糖を2〜3回に分けて加えながら泡立てる。
    ※キメ細かく光沢のあるメレンゲ

  10. 10

    メレンゲを7に加えて気泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせる。
    ※7の粗熱が取れていること。

  11. 11

    準備しておいたココット型にすり切りまで絞り入れる。
    表面をパレットなどでならし、縁は指で綺麗にとる。

  12. 12

    200°に温めたオーブンで10〜15分焼き、焼き上がったら表面に粉砂糖を振る。

  13. 13

    スフレを焼いている間に！！

  14. 14

    ゼスプリキウイを5mm角に切る。

  15. 15

    Aの材料とゼスプリキウイを混ぜ合わせて冷蔵庫に置いて味を馴染ませる。
    ※30分くらいおくと良く味が馴染む！

  16. 16

    萎んでしまうので温かいうちにいただきます❁！

コツ・ポイント

バニラのさやはバニラペーストでも代用可◎
オーブンは予め200°に余熱しておいてください。

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ちびのぼ
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