ズッキーニと茄子は1cmぐらい切って、オリーブオイルで炒めて柔らかくになったら皿に乗せます

沸いた水にエビを投入、蓋を閉めて、火を止めて1分間待ちます

鍋からエビを取って、余熱でレタスを温めます

素麺を茹でます

皿にだし、素麺、レタス、ズッキーニ、茄子、エビを乗せて、最後胡麻油とラー油をかけて完成！