きのこ類は一口サイズに手でちぎり、軽く塩を振っておく。

熱したフライパンにオリーブ油を入れきのこ類を炒める。すぐ蓋をしてしばらく蒸し焼きに。

ニンニクのみじん切りを加え、香りがしてきたらソフリットを加え軽く炒める。

白ワインを加え、アルコールを飛ばし水分がなくなるくらい煮詰める。

ソースなどで食べる時には味付けは塩くらいでよいですが、お好みでコンソメで味付けをしても美味しいです。