鶏もも肉を掃除し（軟骨を取り、筋をカットする）、塩、こしょうする。

玉ねぎ、パプリアをバトン状にカットする。

にんにくをつぶし、フライパンにオリーブオイルとともに入れ、さらに鶏もも肉を皮を下にして入れる。

弱火で、皮目をしっかりとソテーする。

皮目がキツネ色になり、パリパリになったらひっくり返し、刻んだアンチョビ、パッサータ、水180ccを入れて煮込む。

5分ほど煮込んだら、できあがり。お皿にい盛り付け、チーズ、オリーブオイルをかける。