鯛は腹骨をすき、皮を引いて2柵にする。柵の身の厚い部分を横切りにして開き、厚さを整え、軽く塩を振り、出た水分を拭きとる。

海老は殻（尾の部分含）を剥いて洗い、切り目を入れて背ワタを取り、４尾は５ｍｍに刻む。

他の海老4尾は切込みを入れ、各大葉1枚で巻きあげて4本作る。

刻んだ海老の半量とAをフードプロセッサーにかけ、残りの海老は混ぜ合わせる。

梅干しはきざんで潰し、カリカリ梅はみじん切りにしてBを混ぜ合わせる。

ラップの上に①の鯛を広げ⑤の梅肉を全体に塗る。海苔を鯛の大きさに合わせて載せ、④を海苔全面に塗り広げる。

③の海老2本を一列に置いて巻き寿司のように巻いて包む。同様にもう1本を作る。

鍋に少量の水を張り、蒸し器の状態にし、沸騰簿⑦を入れ弱火で10分ほど蒸す。

ライスペーパーを湯につけてもどし、ラップをはずした⑦を包んで巻く。

クッキングシートの上でよく冷やし、食べやすいサイズに切り器に盛り付け、白ごまを散らす。