室温に戻したバターをハンドミキサーで混ぜ、クリーム状になったら、粉糖を加えて、ふわっとなるまで更に混ぜる。

卵黄を2回に分けて加え、都度よく混ぜる。アーモンドプードル、牛乳の順に加え、よく混ぜる。
★オーブンの余熱開始

卵白を少し泡立ててから、砂糖(上白糖)を2回に分けて加えて混ぜる。
※泡立つ前に加えると、時間がかかる。

ツヤが出てツノがピンと立つまで7分ほど泡立てる。
※卵の鮮度によって泡立ちが変わってくるので、なるべく鮮度の良いものを。

【3】に卵白の半量を加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせる。
粉類を、2〜3回に分けてふるいながら加え、ゴムベラで混ぜる。

粉っぽさが無くなったら、残りの卵白を加えて、なるべく泡を潰さないように混ぜ合わせる。

等分にカップに流し入れカカオニブをふりかけ170度のオーブンで30分ほど焼く。
※竹串をさして何もついてこなければOK。

クーラーの上で冷ます。