夏野菜たっぷりロイタイイエローカレー

幸運のスパイス
幸運のスパイス @cook_40360587

玄米でカロリーオフ。ダイエットの方にもおすすめ。
このレシピの生い立ち
カレールーを使わないカレー生活を続けたら、痩せてきました。味良し、スパイスの香りも満足感につながるので一石二鳥!

夏野菜たっぷりロイタイイエローカレー

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このレシピの生い立ち
カレールーを使わないカレー生活を続けたら、痩せてきました。味良し、スパイスの香りも満足感につながるので一石二鳥!

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材料

2人分
  1. ロウカット玄米 好きなだけ
  2. 玉ねぎ 1/2個
  3. ナス 1/2個
  4. ミニトマト 4個
  5. 鳥胸肉 1切れ
  6. きゅうり 好きなだけ
  7. かんたん 適量
  8. 少々
  9. コショウ 少々
  10. ナンプラー 少々
  11. 粉末ピーナッツ 好きなだけ
  12. 乾燥パクチー 好きなだけ
  13. すりごま 好きなだけ

作り方

  1. 1

    玄米を炊くため、1時間水につけてから炊飯器へ。

  2. 2

    玉ねぎ、ナス、鳥胸肉を一口大に切る。きゅうりはかんたん酢に漬けてピクルスにしました。

  3. 3

    ロイタイイエローカレーを一煮立ちさせて、鳥肉→野菜の順番に10分ほど煮ていきます。

  4. 4

    最後塩、コショウ、ナンプラーで味を整えて、余熱10分ほどで完成。

  5. 5

    盛り付けでピクルスのきゅうりを添えて、粉末ピーナッツとすりごまをかけました。

コツ・ポイント

いただいた夏野菜をたっぷり入れて栄養満点。彩も綺麗でテンション上がります!

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