作り方
- 1
鍋に水130ccとグラニュー糖を入れ、火にかけ溶かす。(白砂糖は水で溶けるが、グラニュー糖はざらざらが残らないように。)
- 2
ボールで、水100cc、葛粉を入れホイッパーで溶かす。
- 3
火からおろした1 の鍋に、2の葛をザルで濾しながら入れる。
- 4
手鍋の生地を木べらでしっかり混ぜる。
- 5
10ccほど残して、中火にかけ、木べらでしっかり混ぜる。
- 6
半透明の固まり五割程度になったら、濡れ布巾の上におろし、全体が滑らかな糊状になるよう、よく練る。
- 7
再度、中火でよく練る。ジージーと音がするが、焦らず鍋底をゆっくり、全体に火を通すように優しく返し、透明な生地に仕上げる。
- 8
流し型の内側を湿らせ、シリコンペーパーを型の底に敷く。(ペーパーは、ツルツルして水を弾く側が生地に当たるように敷く。)
- 9
型に生地を流し込む。手に水をつけながら、角まで生地を行き渡らせるようにする。
- 10
つゆ納豆を表面に散らし、(豆が重ならないようにする。)シリコンペーパーで平らに押さえる。(ペーパーはツルツルが生地側)
- 11
残しておいた葛をまんべんなくかけ、7分ほど蒸す。
-
- 12
そのまま常温で冷まし、型から外して三角形に切る。
-
コツ・ポイント
つゆ納豆は、柔らかいので崩さないように綺麗に満遍なくのせる。
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