甘口でこってり、なすの田楽
nowaのおうちご飯 @cook_40359496
ごま油で焼いたなすに、麹味噌と白みそを１：１で合わせた甘目でこってりとした、合わせ味噌をたっぷりかけました。
このレシピの生い立ち
秋ナスが次々と生るので、なすと相性の良いごま油と、ちょっと甘めでこってりとした合わせ味噌で田楽を作ってみました。
甘口でこってり、なすの田楽
ごま油で焼いたなすに、麹味噌と白みそを１：１で合わせた甘目でこってりとした、合わせ味噌をたっぷりかけました。
このレシピの生い立ち
秋ナスが次々と生るので、なすと相性の良いごま油と、ちょっと甘めでこってりとした合わせ味噌で田楽を作ってみました。
作り方
- 1
なすは下手を切り落とし、縦半分に切る。
切った面の内側の淵に１周切り込みを入れる。
さらに、格子に切り込みを入れる。 - 2
合わせ味噌の材料を鍋に入れて、弱火にかけながら、2~3分とろみがつくまで練る。
- 3
フライパンに中火でごま油を熱して、なすの切り口を下にして並べ、蓋をして5~6分焼く。
- 4
器に盛り付けたなすに、合わせ味噌を載せて、白ごまをかける。
コツ・ポイント
なすに合わせ味噌を載せたあと、トースターで焼いてもおいしいです。
飲食店を営んでいた祖母と母から受け継いだ味は、私の舌が覚えているだけで、材料や調味料の分量を計って作ったことはありませんでした。なので、娘に「どれくらい入れるの？」と聞かれても、答えはいつも「適当…」でも、それでは伝えていけないので、分量を量りながらレシピを起こしています。blog「おうちごはんと暮らしごと」☞ https://cooking-kurashi.jp
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kimisunsun -
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