鍋にたっぷりの水を入れ沸騰したら砂肝を丸ごと鍋に入れてフタをして火を止め8〜10分放置してからザルにあげる。

真ん中半分に切り写真の様に薄切りにする。鷹の爪を小口切りニンニクは潰して粗みじん切りにして砂肝に和えてビンに詰める。

ぽん酢を浸るくらいまで入れラー油を落とす。フタをして冷蔵庫で半日以上漬けたら出来上がり。

夏場は青唐辛子で和えると爽やかな風味になります。