油揚げと狩留家茄子の柚子胡椒ポン酢煮
週末の炊出し @cook_40179878
とろっとした狩留家茄子を油揚げと一緒にポン酢で煮た一品。アクセントに柚子胡椒を。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
狩留家茄子と言う知らない茄子を見かけたので。実が非常に柔らかくなるので煮物やおひたしに良さそう。冷ましておひたしの様にしても良いだろう。
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油揚げは茹でて油抜きし、短冊状に切り揃えておく。
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- 2
狩留家茄子は1.5cm程の大き目の拍子木切りにしておく。皮は緑色なので皮を剥く必要はない。
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- 3
鍋に油揚げと茄子、酒、昆布だし、ポン酢を加え、蓋をして中火で蒸し煮にする。
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- 4
茄子に火が通って透明になってきたら、えのき茸をばらしながら加え、柚子胡椒を混ぜ合わせる。
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- 5
えのき茸に火が通ったら、ポン酢と塩で味を調えて完成。
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コツ・ポイント
ポン酢は普通のものでも構わないし、昆布だし代わりに昆布ポン酢でも良いだろう。柚子胡椒は無くても構わない。狩留家茄子は実がとろっと仕上がるので大きめに切っておいた方が良い。皮は普通の茄子と同じくらい硬いので、好みで皮を剥いても良いだろう。
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