鍋にオリーブオイルを熱し短冊切りしたベーコンを炒める。

ニンニクを加え香りが出たら、玉ねぎを加え塩を振り透き通りしんなりするまで炒める。

きのこはそれぞれ食べやすい大きさにして、鍋に加え香ばしく炒める。

お米を加え透明感が出るまで炒めたら、白ワインを加える。 ※1

白ワインのアルコールが飛んだら、熱々のブイヨンを1/3量程加え、時々混ぜながら水分がなくなるまで加熱する。

水分がなくなってきたらブイヨンをさらに1/3量加え豆乳を加え弱火で芯がなくなるまで加熱。これをもう一度繰り返す。

最後に豆乳を加え始めて10分程経って、豆乳の水分がなくなり、芯がなくなっていたら塩胡椒で味を整え、器によそう。

パセリをふりお好みで粉チーズや胡椒などを振り、完成！