その間玉ねぎ2種をスライスし、保存容器に入れます。
酢を使うのでガラスや琺瑯がよいかも。
ピーマンも合います。

1のキッチンペーパーを取り、大きな骨を除いて一口大に切ります。
揚げるので小骨はだいじょうぶ。

4に米粉をはたき、160度ぐらいの低めの油で揚げます。
魚は高温で揚げると臭みが出るそうです。

鶏むねを使う際は、
水100㏄、てんさい糖大2分の1、自然塩小2分の1の液に一晩浸けてから加熱すると柔らかく出来ます。