お椀に黒酢、醤油、砂糖、紹興酒を混ぜる。味見して、甘味をしっかり感じるよう砂糖を足す。
別容器に水とき片栗粉を用意。

鶏肉はかなり大きくカット。（写真参考、下のデカいのぐらいあって良い。）
カリッと美味しくなるのでぜひ皮つきのまま。

野菜を180度たっぷりのサラダ油で揚げる。
じゃがいもやにんじん先行、柔らかくなるまでやる。残りは後半にサッとで充分。

肉に小麦粉をまぶして揚げる。
肉を入れたら1分ぐらい触らず、底の面がカサカサしたらひっくり返す。しっかり色づくまで。

揚げ終えた肉を取り出しておく。

黒酢ダレをフライパン強火で煮立たせ酸味を飛ばす。
強火のまま水とき片栗粉を加え、しっかりとろみがつくまで焼き付ける。

肉はでっかいので先に入れてタレを全面に絡ませる。最後に揚げ野菜を入れてからませて完成！