2日目：
スターターに全粒粉50gと水50gを入れ、混ぜ緩くフタをし、室温で（22〜30度位）一晩放置しく。

3日目：
スターター100gを捨てます。

残りスターターに全粒粉100gと水100gを入れ、混ぜ緩くフタをし、室温で（22〜30度位）一晩放置しく。

4日目：
スターターは表面に小さな泡が現れて、僅かな酸っぱい匂いがし始めます。

スターター150gを捨てます。

5日目：
スターターは泡だらけに見えるはずです。

スターター200gを捨てます。

残りスターターに全粒粉150gと水150gを入れ、混ぜ緩くフタをし、室温で（22〜30度位）一晩放置しく。

6日目：
スターターは小さな泡でいっぱいで、少し酸っぱいにおいがするはずです。

スターター250gを捨てます。

残りスターターに全粒粉200gと水200gを入れ、混ぜ緩くフタをし、室温で（22〜30度位）一晩放置しく。

スターターを維持する方法：同じ重量の小麦粉と同じ重量の水を追加します。

たとえば、100gのサワー種スターターに100gの全粒粉と100gの水を加えます。すべてを一緒にかき混ぜます。

冷蔵庫からスターターを使用する場合：

焼く前日に冷蔵庫からスターターを取り出します。これにより、スターターは室温になります。

焼く前の夜、スターターをリフレッシュ/フィードします。

サワー種スターターを室温で一晩放置します。翌朝、スターターはアクティブで泡がいっぱいで、焼く準備ができているはずです。