初心者チャパタ加水率100%で超モチモチ
TamaChef @cook_40325228
水分たっぷりで中はモチモチ、外は薄皮パリっと、食感が癖になるオリーブとクルミの チャパタです。
このレシピの生い立ち
究極のモチモチを目指して、加水率１００％に挑戦。生地はドロドロでとても手で扱えたものではありませんが、ヘラとスケッパーを上手く使えば、特に難しいことはありません。
初心者チャパタ加水率100%で超モチモチ
水分たっぷりで中はモチモチ、外は薄皮パリっと、食感が癖になるオリーブとクルミの チャパタです。
このレシピの生い立ち
究極のモチモチを目指して、加水率１００％に挑戦。生地はドロドロでとても手で扱えたものではありませんが、ヘラとスケッパーを上手く使えば、特に難しいことはありません。
作り方
- 1
水→強力粉→塩→砂糖→ドライイーストの順でHBに投入、中速で20分コネる。
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- 2
その間に具材を準備。
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- 3
具材を投入、ヘラでおおまかに混ぜて、追加で、HBで1分コネる。
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- 4
HBの発酵機能、中温で約45分、一次発酵。約2倍に膨らめばオッケー。
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- 5
台に打ち粉をして、生地を広げ、6等分に分ける。
-
- 6
ヘラとスケッパーで生地をすくって、
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- 7
クッキングシートを敷いたオーブン皿に移す。
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- 8
オーブンの発酵機能、40℃で30分、二次発酵する。水分が多いので横に広がりますが、それでオッケー。
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- 9
スチームオーブン（加熱水蒸気）を220℃（通常のオーブンなら210℃で生地に霧吹きをする）で予熱後、15分焼いて完成。
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コツ・ポイント
生地はほぼ液体状なので、直接手では扱えません。ヘラとスケッパーを上手く使って下さい。
かなり具だくさんのレシピです。具材はお好みで調整して下さい。
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