豆腐は前夜からクッキングペーパーなどにくるんで重しを置いて水抜きをします。

時短をしたい方は、一口サイズにカットし、クッキングペーパーを敷いてレンジで温め、水気を飛ばします。

ここで水気をよく切らないと、成型が難しくなるので注意してください。

※あつあつのまま鶏肉を投入すると肉が煮えてしまうので、少し冷ましてください。

手でこねて熱くない程度までは冷ましましょう。豆腐をつぶしておくと冷えるのも早いです。

しょうがをみじん切りしておきます。また鶏肉一枚から作る場合は、とり肉を粗みじんにしておきます。

6の材料とアカモク、塩胡椒、よく冷ました1を入れ混ぜ合わせます。片栗粉は材料同士がある程度まとまるくらい入れてください。

フライパンにサラダ油を敷き、7を俵型にして押しつぶして並べます。

蓋をして中火で蒸し焼きにし、途中で裏返して、両面にこんがり焼き目がついたら器に盛りましょう。

照り焼きソースは、鍋に材料を投入して煮詰めます。

急いでいる場合は耐熱ボールにすべてを入れて電子レンジで表面がふつふつとなるまで温めます。

8に10をお好みでかけてください。お好みですが大葉を添えるとあっさりして食べやすいですよ。