乾燥糀でお手軽に♪ひとてま屋基本の塩糀
ひとてま屋 @cook_40362679
ひとてま屋でお出しするお料理の基本は塩糀
家庭でも簡単に誰でも作れる塩糀です
このレシピの生い立ち
私が１０年以上前から作ってきた塩糀の作り方です
乾燥糀を使えば誰でも簡単に作れます
アプリでひらく作り方
- 1
炊飯器を空のまま保温にする
- 2
炊飯器の内釜を取り出して、乾燥糀を入れる
この時、糀を一粒づつのパラパラにしておく - 3
鍋でお湯を沸かし、沸いたらボウルに移し、粗塩を入れて完全に溶かしながら７０℃以下にする
きちんと検温をしましょう - 4
糀の入っている内釜に塩を溶かしたお湯を注ぎ入れ、全ての糀が浸るように軽く混ぜる
- 5
炊飯器の保温を切って、内釜を炊飯器に戻し、蓋を閉めて一晩置く
- 6
翌日、きれいなタッパーなどに移し、常温で保存
毎日素手でかき混ぜるのがいいんですが、そのまま放置でも大丈夫です - 7
夏場は１週間、冬場は２週間ほどでトロミがついて出来上がり
カビなどが心配な時は冷蔵庫に早めに入れても大丈夫です
コツ・ポイント
糀に注ぐ前の塩を溶かしたお湯の温度は必ず検温して７０℃以下にしてください
６０℃以上が長く続くと糀が死んでしまいます
あとは糀の力を信じて待つのみ
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