強力粉と薄力粉はそれぞれ計って軽く混ぜ合わせておきます。

☆合わせた強力粉と薄力粉を半量に分け、片方にドライイーストと砂糖、もう片方に塩を入れる。

☆ドライイーストの上に仕込み水を全量加えて木べらでよく混ぜる。(ツヤが出るまで素早く)

☆残りの粉を③に入れて水分が行き渡るまで木べらで混ぜる。

(☆②〜④は、おすすめのやり方です。慣れている方は全量いきなり混ぜてしまっても構いません。)

台に出してよくこねる。(グルテン膜が張って、ツヤの良い生地になるまで！)

1次発酵させる。私はオーブンでスチーム35度30分でやってます。

一回り大きくなったらフィンガーテストを行い、ガス抜きをして台に出す。

生地を6等分する。はかりを使ってほぼほぼ均等になるように分けたほうが良いです。

丸め直して閉じ目を下にして、濡れ布巾をかけて15分ベンチタイム。

再度ガス抜きをし、丸め直したら、クッキングシートを敷いた天板に乗せる。

一回り大きくなるまで2次発酵させる。(私はオーブンでスチーム35度25分)

仕上げ用の強力粉を茶こしで振りかける。

真ん中にクープを入れる。(クープナイフがあればベストですが、果物ナイフ等小さなナイフでも何とかできます。)

オーブンを200度に予熱し、20分焼く。

焼きムラがある場合は残り5分くらいで天板をひっくり返してみてください。