ブロッコリーの花芽を保護するために残されている枝や大きな葉を取る。

花芽の房ごとに枝の根ものとから切り分ける。ひと口大を超えるものはさらに半分に切り分ける。

カットしたものを流水で洗う。小枝についている葉は苦いのでここで取る。

16センチの片手鍋に分量の水と塩を入れ、強火で沸かす。

その間に、茎の根元を1ミリ切り落とす。

８を適当な大きさに乱切りする。

沸騰したらそのままの火力で、茎、花芽の順に投入する。
（花芽を塩水に浸けると緑が鮮やかになる。）

中火に落とし、花芽の茎が湯につかるように姿勢を直したら、タイマーで１分計って火を止める。

さらに1分間放置した後、菜箸で1個ずつ摘まんでざるに取る。

冷めたら保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。